Пробую шведский ströbröd

В конце декабря я с семьей ради интереса сходила в шведскую церковь на предрождественский праздник. Много всего необычного для церкви мы там увидели. Это больше напоминало концерт в доме культуры, чем празднование рождения Христа. Одной из таких необычных вещей было то, что там проводилась лотерея среди присутствующих. Мы тоже взяли 2 билетика. И, о чудо!
Мы выйграли приз. Ни за что не угадаете какой! Это был большой пакет из продуктового магазина с набором типично шведских продуктов к Рождеству. Там был шведский новогодний напиток, конфетки, готовая рисовая каша в упаковке, овсяные хлопья, что- то еще и загадочная коробка ströbröd.

Творожная пасха без яиц

Я сегодня буду делать творожную пасху без яиц по рецепту из книги "Кухни славянских народов" В.Похлёбкина. Эта творожная пасха без яиц и без заваривания, ставить её под пресс тоже не надо.

Состав:
Творог 800 г
Сливочное масло 200 г
Сахар 1 стакан
Сливки жирные от 33% 1 стакан
Изюм или курага

Сырный суп с брокклоли

 

 Я люблю сыр . И конечно, я люблю сырные супы. Однако идея добавлять плавленный сыр в суп меня вообще не вхохновляет. Вы видели состав этих плавленных сырков? Я предпочитаю есть суп из натуральных продуктов, а не из Е520, Е330, консервантов и стабилизоторов.

   Поэтому когда я увидела у Паолы Дин ( Paula Deen ) идею добавлять в суп сып чеддер, я тут же решила попробовать. И знаете, что? Очень здорово! Кремово, сырно, ммм. "Сырность " можно регулировать количеством сыра.

   Сырный суп с брокколи и чеддером - это отличный вариант супа с брокколи!

Лука, сельдерея и моркови берем примерно равного объема.

В качестве основы я брала просто воду, можно взять и бульон.

Состав:
Масло сливочное 30 г
Лук репчатый 1 шт.
Стебли сельдерея 2 шт.
Морковь 2 маленьких
Чеснок 2 зубчика
Вода 1 л
Соцветья брокколи 500 г (свежие или замороженные)
Сливки нежирные 10-15 % 300-400 мл
Сыр Чеддер от 70 г и более по вкусу
Соль, перец горошек, лавровый лист

Паста фарфалле с лососем в сливочном соусе

   

Люблю посмотреть кулинарные программы, особенно те,в которых профессиональные шеф-повара делятся чем-то интересным. Вот недавно увидела в одной из таких программ идею приготовления пасты с красной рыбой и сливках. Сделала,понравилось: вкусно, быстро, необычно. 

   Даже мой сын,который признаёт исключительно макароны с сыром, с удовольствием ест макароны с рыбой в сливочном соусе. Да,кстати, макаронные изделия можно взять любые. Но лучше всего смотрятся бантики или по-итальянски фарфалле.

Состав:
Макароны фарфалле (бантики) полупаковки
Рыба красная филе (сёмга,лосось) 500 г
Чеснок 2 зубчика
Сливки полужирные 10-15 процентов 300 мл
Соль,специи по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Сыр пармезан по желанию

Супервлажный Шоколадный пирог без яиц

 

 Я продолжаю свои изыскания в области безяичных рецептов. Попробовала вот такой отличный рецепт шоколадного пирога. Пирог поднимается и пропекается очень хорошо. У него такой насыщенный шоколадный цвет,а структура очень мягкая и влажная. 

   Можно съесть пирог прямо так, можно полить сверху расплавленным шоколадом, можно покрыть шоколадным крем-чизом, как сделала в этот раз я. Всё в этом рецепте измеряется стаканами, у меня был стакан на 250 мл.

   Не удивляйтесь наличию соли в рецепте, соль оттеняет шоколадный вкус. Только не переборщите!

Состав:

Мука пшеничная 1.5 стакана

Сахар 1 стакан

Холодная вода 1 стакан

Сода1 ч.л.

Уксус 1 ст.л.

Соль щепотка

Растительное масло 1/4 стакана

Какао-порошок 3 ст.л.

Кофе растворимый 0.5-1 ч.л.

для шоколадного крем-чиза:

Густые сливки для взбивания 200 мл

Сахарная пудра 3 ст.л.

Кассероль с курицей

   Совсем скоро я выпущу пост о новых терминах в кулинарии, которые появились совсем недавно. Вернее сказать об англоязычных терминах, которые можно встретить в англоязычном интернете.

   Пока забегу немного вперёд и расскажу о кассероле. Это слово casserole переводится как "кастрюля, форма для запекания". Этим термином называют как посуду в которой готовится блюдо (в русской терминалогии это форма для запекания), так и само блюдо , которое готовится в этой форме и подаётся оно на стол в этой же форме. 

Кассероль может быть в виде запеканки ( то есть когда все игредиенты вместе скрепились и запеклись), а может быть и в виде отдельных, так сказать не скрепленных например яйцом, продуктов, запечённых вместе.

Сегодня пробуем делать простой кассероль с курицей и овощами.

Состав:
Куриная грудка 4 шт.
Овощи ассорти замороженные
Сливки полужирные 10-15% 300 мл.
Горчица 1 ч.л.
Сыр 100 г
Соль, перец, специи по вкусу

Малиновый тирамису

   Я уже признавалась, что классический тирамису- это не мой любимый десерт. Мне не нравится алкогольная нотка в нём,наличие сырого яйца, и кофейная терпкость тоже кажется приторной. Однако это  не мешает мне экспериментировать с другими вкусами на основе десерта тирамису.

   Итак, сегодня берём печенье савоярди, малиновое варенье, малиновые мармеладки и крем на основе маскарпоне. Получается малиновый тирамису без яиц. Этот десерт очень вкусный, и взрослые, и дети уплетают за обе щёки.

Состав:

Печенье савоярди 24 шт.
Маскарпоне 250 г
Сливки жирные не менее 35% 200 мл
Сахарная пудра 100 мл
Малиновое варенье или джем 4-5 ст.л.
Малиновый мармелад для украшения

Чизкейк без выпечки

   Пора мне обзаводиться нормальным светом и делать фото лучше. К сожалению, пока есть только такой вариант.

Форма очень важна, но содержание важнее. Поэтому сегодня делаем чизкейк без выпечки.

   Делаю по рецепту сайта say7.info.  Этот сайт был одним из первых высококачественных кулинарных сайтов в рунете не в смысле формы, а именно в смысле содержания: все рецепты хорошие, проверенные и почти всегда получаются за редким исключением.

    Чизкейки преобрели свою популярность в нашей стране лет 10-15 назад. Впервые я его готовила как раз 10 лет назад, и тогда он казался революционным, что-то новое по вкусу и содержанию. До нас дошли западные продукты: маскарпоне, крем чиз и т.д.  Это открыло совершенно новые  для россиян вкусы. И первое место среди таких вкусов, безусловно, занимает чизкейк.

Такой рецепт легко разнообразить, просто используя ароматизированное печенье например малиновое или апельсиновое.

Состав:
Печенье рассыпчатое 300 г
Масло сливочное 100-150 г
Маскарпоне 500 г
Сливки жирные более 33% 300 мл
Сахар 150 г
Желатин 20 г
Вода 100 мл

Блины "Курица со сливками"

  Я недавно вернулась из Питера. Мы много гуляли по городу с ребенком. Когда же хотелось перекусить, то заходили в ресторан быстрой кухни, как это теперь называется, с русским акцентом. Вот люблю я сытные блинчики. Особенно мне понравился "Фермерский" с картофельным пбре, ветчиной, солеными огурчиками и жареным луком. Надо как-нибудь повторить такой дома.

   Сегодня же готовлю сытный блин "курица со сливками". Куриная грудка сама по себе суховата для начинки. Сливки делают ее божественно мягкой и сочной.

   Предположим, что блины уже готовы. Возможно, вы их сделали по классическому рецепту или по рецепту без яиц рецепт здесь или здесь. 

   Сконцентрируемся на приготовлении сытной начинки. Пропорции указала "на глаз", всё можно варьировать по вашему усмотрению, главное понимать суть.

Состав:
Куриная грудка около 500 г
Сливочное масло 2 ст.л.
Мука пшеничная 2 ст.л.
Молоко 200 мл
Сливки 10-15% 300 мл

Постные блины на минералке без яиц

Сегодня мой юбилейный пост 100-й!
С чем себя и поздравляю! И хотя на дворе уже пост, я только сейчас публикую рецепт с масленичной недели. Делаем блины на минералке без яиц. В общем-то это постый рецепт и подходит для поста.
Эти блины получаются ничем не хуже, чем классические, по вкусу почти не отличимые.

Состав:
Минеральная газированная вода 3 стакана
Мука пшеничная 2 стакана
Растительное масло 5 ст.л.
Сахар, соль по вкусу

Как приготовить блины на минералке без яиц:
1. В минералку влить растительное масло , соль, сахар.

2. Постепенно всыпать муку, перемешать

3. Выпекать как обычные блины с двух сторон на сковороде.

Приятного аппетита!

Детский суп с индейкой и пшеном

   Вот уже третью неделю я наслаждаюсь ценами на индейку и рыбу и готовлю их почти каждый день,потому что я в России. Я покупаю целого судака на 2.5 кг и не чувствую себя ограбленной.

   К вопросу о ценах в швеции:вчера я пришла из 'Пятерочки'с двумя большими пакетами: куча молочки (молоко,сметана, три пачки творога по 500 г каждый,всякие ряженки и ацидофилины), детские пюрешки,пара пачек замороженных овощей, сладкое (печенье,козинаки,сушки), хлеб,пита, индейки на 1.5 кг и многое другое и за все это я заплатила менее 2000 руб. Красота!

   Сегодня готовлю детский суп с индейкой и пшеном. Совет: пшена не стоит класть много, иначе получится каша. Я готовлю без поджарки. То есть я просто нарезаю всё и варю, если вам нужна поджарка, то просто предварительно лук и морковь поджарьте и добавьте в бульон.

Фото делаю на телефон.

Состав:

Картофель 7-8 небольших
Морковь 1-2
Лук 1-2
Индейка 300 г
Вода 3-4 л
Пшено 0.5 стакана

Бёф бургиньон

Если вы видели замечательный фильм "Джули и Джулия", то название бёф бургиньон (или биф бугиньон-особенности перевода) засядет в вашей голове надолго.

У меня нет много времени для экспериментов с французской кухней.

И если бы не журнал "Хлеб Соль",в одном из номеров (март 2016) которого очень подробно и просто был изложен этот классический рецепт французской кухни, то я вряд ли бы за него взялась.

Здесь я писала о своих планах на 2017 год : открыть

Так вот ,чтобы не откладывать в долгий ящик этот рецепт,я решила при первой же возможности его воплотить.
Сразу оговорюсь, что я готовила это блюдо в мультиварке-скороварке, поэтому вместо 2.5-3 часов по рецепту тушение заняло 1.5 часа. Также я использовала просто воду вместо говяжьего бульона.

Состав:
Говядина без кости около 1 кг
Мука 2 ст.л.
Сливочное масло 70 г
Бекон 140 г
Чеснок 2-3 зубчика
Морковь 2-3 шт.
Лук 2 шт.
Вода 300 мл
Вино красное сухое 400 мл
Шампиньоны 400 г
Соль, перец
Тимьян 2 веточки

Простой луковый пирог

   В детстве я терпеть не могла поджаренный лук, особенно, когда он плавал в супе.

   Но со временем вкусы значительно меняются. И теперь я люблю, да что там- обожаю жареный лук. Лук превосходен везде: в супе, в мясной компании, а особенно- в пироге. Я люблю луковые пироги.

   У меня есть рецепт потрясающего лукового пирога. Делать его удается не часто,где-то раз в год на какой-нибудь прздник. Его я отфотографирую как-нибудь.

Сегодня не о нем. 

   Сегодня делаем быстрый такой рецептик,простенький. Этот рецепт я взяла из одного из последних выпусков "Едим дома". 

Рецепт для любителей печеного лука. и слоеного теста. Быстро и не замысловато.

Состав:
Слоёное тесто 1 пласт
Сметана 1 ст.л.
Сыр горсть (на глаз-сколько и лука)
Лук красный 2 шт.

Запечённая индейка простой рецепт

Вместе с американскими фильмами к нам пришла индейка и последние годы стала обычным продуктом в магазинах. Сегодня приготовим простую запечённую индейку.
Самое главное расчитать время приготовления. Я воспользовалась схемой: 18 минут на каждые полкило веса.
Индейку желательно дать постоять какое-то время перед тем, как поставить в духовку, для маринования.

Состав:
Индейка целая 1 шт.
Масло сливочное 100 г
Соль, перец, специи по вкусу
Чеснок несколько зубчиков
Морковь 1 шт.
Картофель 2-3 шт.
Лук красный 2 шт.

Томатно-сырный суп

   Что я думаю про супы? Я супы люблю и думаю, что жидкая пища-это наша национальная еда. По крайней мере не во всех странах это так. Например, в Швеции супы вообще едят мало, я в меню видела только гороховый суп и то только по четвергам. Эдакий гороховый четверг.

   Своей семье я варю полезные супы: только на втором мясном бульоне или вообще на воде, практически без поджарок, без масла. Я уже давно привыкла к чистому овощному вкусу и люблю такие супы. Они не наваристы, не жирны. Мои обычные супы ( которые я готовлю почти ежедневно дома) полезны. Самое главное: никаких аллергий, изжог, гастритов и т.д.

   В то же время я люблю новые вкусы и иногда я готовлю супы с богатым вкусом. Честно говоря, дети такие супы не любят, это мои дети не привыкли к такому.

   Недавно муж привез мне из Америки журнал о супах: фото очень аппетитные, рецепты кажутся несложными и очень необычными.

Начинаю пробовать. Сегодня готовила томатно-сырный суп или , как назывется в оригинальном рецепте "томат - чеддер". Супу аккомпонирует кростини чеддер-пармезан или по-русски сырный хлеб или сырная гренка.

   Сразу скажу, что результатом я очень довольна: вкус богатый, насыщенный, что надо в зимние месяцы. 

"Ресторанный вкус" -указано на обложке журнала. И это правда!

   Благо, что в магазине есть сыр чеддер и я взяла сегодня именно его: вот это мой вкус, этот сыр очень по мне. 

   Я делала все точно по рецепту. Вот интересно,а что,если другой сыр вместо чеддера попробовать?  

Состав:

Для супа :

Масло сливочное 2 ст.л.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 1-2 дольки

Томатная паста 1 ст.л.

Томаты в собственном соку 400 г

Бульон или вода 500 мл

Сыр чеддер 250 г

Молоко 100 мл

Соль, перец

Для гренок:

Батон или багет 

Оливковое масло

Соль, травы

Сыр чеддер (или другой)

Пармезан

Вкус Италии

Итальянская и французские кухни-это самые яркие,сложные, изысканные и многоликие во всей Европе. Итальянскую кухню обожают во всем мире. Мир заполонен пиццами, моцареллами, тирамису и т.д. В нашу страну также пришли пасты (все реже слышу "макароны"), лазаньи мясные и овощные, баклажаны пармеджано, рикотта и т.д. и т.д.
И действительно ведь, есть,что пробовать!

Сегодня у меня итальяская дегустация.Я пробую следующие итальянские блюда:

1. Итальяские салями разных видов

Банановый хлеб без яиц

Если ты любишь сушеные бананы ( банановая выпечка у меня ассоциируется именно с сушеными бананами), если в эти зимние холодные вечера хочется выпить чай с теплым, солнечным, в меру сытным и сладким, ореховым и пряным, то тебе сюда.

Сегодня делаем банановый хлеб без яиц. Я делаю по рецепту Юлии Высоцкой из книги "Ссобойки".  В оригинальном рецепте яйца есть : 2 яйца на указанное количество ингредиентов. Я сделала свой любимый "ход конем" и заменила 2 яйца двумя столовыми ложками кукурузного крахмала, растворенными в 4 ст.л холодной воды.

Кстати, Юлия названа "Женщиной года 2016" по версии журнала Гламур. Об этом я узнала из тв-шоу "Вечерний Ургант".

Я не знаю, за какие заслуги она была удостоена этой награды, но уверена, что она этого достойна.

Я не считаю Юлию Высоцкую гениальным поваром и кулинаром, но она и не претендует на это звание. Она не является поваром по своей профессии. Юля- телеведущая, человек в тренде, в том числе и кулинарном. А самое главное за что я люблю Юлию Высоцкую- это за её энергию. Вот если у меня аппатия, нет мотивации и сил, лень окутала со всех сторон, то я просто смотрю ее передачу "Едим дОма" (как шутит мой муж "едим домА"), и мне хочется встать и что-то начать делать.

Признаюсь, я несколько раз пыталась готовить по рецептам, опубликованных Юлией в журнале "Хлеб Соль", в ее книгах и передачах. Не могу назвать эти рецепты очень удачными, это были неплохие такие рабочие рецепты.

Но вот сегодня рецепт действительно замечательный и я решилась его опубликовать.

В этом рецепте всё в меру: и сладость, и пряность, и орешки, и мягкость...Ммммм...

Я сделала еще одно отступление, кроме яиц: я взяла грецкие орехи вместо фисташек. Никакого кулинарного замысла тут нет: просто не было дома фисташек.

Состав:
Мука 150 г
Бананы спелые 2 шт.
Сахар коричневый 125 г
Орехи (грецкие) очищенные 3 горсти
Семечки подсолнечные 3 горсти
Сливочное масло 100 г
Крахмал 2 ст.л.
Вода 4 ст.л.
Растительное масло 1 ч.л.
Разрыхлитель 10 г
Соль 0.5 ч.л.

Планирование на 2017 год

Во первых, поздравляю вас всех и себя с наступающим Новым 2017 Годом! 

Пусть он будет добрым для всех нас!

Я сейчас хочу поделиться своими кулинарными планами.

Как говорила Лариса Владимировна с моей первой работы:"Что не записано, то не существует".

Не являясь мистиком, я вижу,что действительно это работает: когда ты формулируешь чётко в своей голове идею для того,чтобы её записать, ты как-то активизируешь свой мозг именно в этом направлении.

Несколько лет назад мы с мужем имели прекрасную традицию в новогоднюю ночь писать список желаний на следующий год. А через год вскрывать конверт и смотреть, что получилось, а что нет. И я хочу сказать: сила этих желаний -огромная. Я помню загадала однажды (причем просто "от балды"), что хочу посетить 3 страны в наступающем году. До этого в моей жизни такого не было, чтобы я за 1 год побывала в 3 разных странах, и ничто не предвещало, что я собираюсь куда-то вообще ехать. Какого же было мое изумление, когда в следующую новогоднюю ночь я прочитала о своем желании и поняла, что оно сбылось. Хотя я не прикладывала к этому вообще никаких усилий: то на одной работе отправили в командировку, то я поменяла работу и там тут же еще в 2 командировки отправили.

 В общем, планируйте и записывайте свои планы и просто мечтания: от этого вероятность их исполнения многократно увеличивается!

Я хочу написать сейчас не просто свои хотелки, а именно цели , которых я хочу достигнуть. Так сказать поставить себе планку.

В 2017 году я:

 1) Начну готовить новые супы

Мой муж недавно вернулся из США и привез мне оттуда несколько классных кулинарных журналов. Один из них так и называется Splendid Soups 75 рецептов.

Так вот: я попробую ( вне зависимости от результата) 3 рецепта из этого журнала. И если они достойные, то я хочу приготовить (конечно, хотелось бы все, но будем реалистами) 17 супов.

Это будет безумно интересный опыт для меня!

2) Продолжу с темой детских блюд

3) Приготовлю 7 блюд по старинным рецептам

Как я уже писала в своём посте о куличе по старинному рецепту, я познакомилась с потрясающей книгой столетней давности: какие блюда, какие названия, какие продукты!

П.П.Александрова-Игнатьева "Практические основы кулинарного искусства"

Также у меня есть книга В.Похлепкина "Кухня славянских народов"

4)буду более организованной: я сделаю список базовых продуктов, которые всегда должны быть дома (таким образом, любой член семьи может взять этого список и сравнить, что надо докупить), я организую место для хранения своих рецептов.

Другие мои организационные планы- не про готовку, поэтому здесь писать не буду.

5) сделаю хотя бы 2 классических торта, которые я никогда раньше не делала

6) приготовлю биф бугиньон

7) сделаю обзор модной еды на 2017 год

Пожалуй, хватит...

Что вы хотите нового приготовить в новом году?

Мои итоги года 2016

Вот уже совсем скоро наступит новый год.

И я хочу поделиться своими кулинарными достижениями за уходящий год и немного попланировать следующий.

Что странного едят шведы

В Швеции, как и в любой другой стране, есть своя кухня. По всей видимости, шведская кухня сформировалась благодаря северному расположению страны и особенностям произрастающих на этих северных территориях растений. 

В Швеции есть прекрасные рецепты и блюда, но есть весьма необычные.

Сегодня я хочу написать о СТРАННОСТЯХ в шведской кухне, или вернее сказать о НЕОБЫЧНЫХ ОСОБЕННОСТЯХ шведской кухни, о том, что совсем непривычно для русского человека.

Мой рейтинг странных кулинарных пристрастий шведов:

1. Сладкий черный хлеб. 

Шведы везде добавляют сахар или сахарный сироп.Белый хлеб 'тостовый' можно найти несладкий, а вот с черным-беда.
Их хлеб пекут с мукой грубого помола,что полезнее обычной муки, с разными ягодами, семечками и орешками,но он- сладкий!

Один из видов темного сладкого хлеба: это хлеб с брусникой.

2. Из той же оперы- сладкая селедка!