Морковь, тушеная с черносливом и изюмом

Готовим морковь, тушеную с черносливом и изюмом, по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пищи".

Блюдо это получается сладким из-за схофруктов, собственной сладости моркови и меда (или в моем случае кленового сиропа).

Это блюдо можно давать деткам на полдник: с одной стороны, оно натуральное, овощное, в другой стороны, оно сладкое (причём за счёт природной сладости)- это как раз то, что нужно мозгу во 2 половине дня - это лучшее время для сладкого, даже для кусочка шоколадки.

Состав:

Морковь 3 шт.

Молоко 1 стакан

Сливочное масло 1 ст.л.

Изюм 0.5 стакана

Чернослив 1 стакан

Мёд или кленовый сироп 1 ст.л.

Ленивые - преленивые голубцы

Делаем ленивые голубцы по рецепту из "Книги о вкусной и здоровой пищи". Почему ленивые -преленивые? Потому что ничего лепить не надо, всё максимально просто. Даже мой ребенок, который не очень любит капусту, съел это блюдо с добавкой. По-моему, прекрасное полезное блюдо для детей: и мясное, и овощное. Для тех, кто не любит просто тушеную капусту, очень рекомендую.
Я тушила в мультиварке 40 минут на режиме "Тушить".

Состав:
Капуста белокачанная 1 кг
Фарш говяжий 500 г
Рис 200 г
Лук 1 шт.
Сметана 1-2 ст.л.

Печенье Мадлен

За последний год печенье мадлен стало оооочень популярным. Вот пример: я писала об этом печенье ЗДЕСЬ в марте, а осенью я встречаю это печенье в шведской газете. И как там указано, рецепт взят из книги "ретро выпечка". 

Этот рецепт я и решила опробовать.
Печенье очень легко в приготовлении, оно вкусное, бисквитное и очень сладкое!:)

Не удивляйтесь, что сахар и мука указаны в мл, это не описка. Мы привыкли такие сыпучие ингредиенты измерять в граммах, но оригинальный рецепт именно такой.

Состав:

Яйца 4 шт.

Сахар 400 мл

Мука 400 мл

Масло сливочное 240 г

Сок половины лимона

Вкус Франции

Неделю назад у меня был масштабный забег в магазин с целью прикупить французских вкусняшек. Поэтому продолжаю заочные гастрономические путешествия.
Я попробовала вот такие французские продукты (причем в отличие от "американских", сделанных в Германии, эти продукты действительно made in France).

1. Мой ужин начался с киш лорана (или киша лорана- склоняем или нет?).
Вот так выглядит коробочка:

 Так выглядит сам пирог:

Конечно, на упаковке мы видим более аппетитную корочку, чем она есть в жизни. Но в принципе это не портит само восприятие этого пирога.
Я бы поставила твердую среднюю "4" за этот полуфабрикат. Все-таки это полуфабрикат, но очень-очень приличный.
Я сама несколько раз дома готовила киш лоран, и он получался намного вкуснее магазинного. Но чтобы иметь представление о французской кухни, то must-eat киш лоран.

2. Далее идут французские салями с орешками.
И здесь я могу , что эти французские салями прекрасны. Я давно не ела такой вкусной и натуральной колбаски. В ней действительно чувствуется МЯСО. И состав замечательный: в основном мясо и специи, и лишь один консервант.
Если бы этот продукт был регулярным в нашем магазине, я бы обязательно покупала его. И для праздничного стола это великолепный вариант: вкусный, ароматный, с интересной ореховой ноткой и цельными! орехами.
Я попробовала 2 варианта: с фундуком и грецким орехом.

3. Открытый пирог с яблоками.
Вот насколько были великолепны салыми, настолько "никакой! яблочный пирог
Даже больше нечего сказать.

4. Крем- брюле
Этот десерт по инструкции надо было еще приготовить в духовке.
Я наверное не тонкий ценитель французских изысков, но для меня: это был сладкий омлет.
Даже забыла сфотографировать.

5. И наконец, французские печеньки макаронс, ставшие столь популярными несколько лет назад за счет своего яркого вида.
Вкус легкий, не приторный, разные цвета отличаются по вкусу, то есть это не просто краситель добавлен, а действительно есть натральны наполнитель. Пятерка.

ИТОГ:
Из пяти купленных мною продуктов :
отлично -  2 продукта
средне- 1 продукт
плохо - 2 продукта.

Не стоит забывать, что это всё полуфабрикаты. И сегодняшняя дегустация никак не отразится на моём желании попробовать настоящую французскую кухню во Франции.
А вам bon appetit!

А что пробовали вы из французской кухни?

Баклажаны пармеджано

Это прекрасное итальянское название я узнала давно из телепередачи "2 с половиной повара", помните, такая была на тнт? Когда это блюдо аппетитно готовили на экране, мне тоже очень захотелось его попробовать. Попробовать почему-то не удалось, приготовить тоже. До недавнего времени. Я нашла классный и очень простой рецепт этого блюда, да еще и с минимум жира. Баклажаны мы не обжариваем в масле, а запекаем в духовке. 

Состав:
Баклажаны 2-3 шт.
Томатная паста
Сыр твердый 200 г
Моцарелла 1 шт.
Соль, перец, чеснок

Вкус Америки

Продолжаю серию заочных кулинарных путешествий.
И сегодня я пробую 3 американских продукта. Вернее сказать, эти все продукты сделаны в Германии, но под маркой "истинно американские продукты".

1. Первое и самое долгожданное - это кленовый сироп.

Впервые я узнала о его существовании из американских фильмов. Помните в сериале "Друзья" Росс объелся конфет с кленовым сиропом и вел себя "странно"?
Конечно, в России кленовый сироп тоже продают в крупных городах, но он мне никогда не попадался, а купить его специально-не было моей целью.
Итак, мне попался "настоящий" кленовый сироп. Что сказать: он тягучий, приятный, в меру сладкий, но не приторный, чем-то похож на мед. Кстати, я часто встречаю в рецептах запись "добавьте кленовый сироп или мед". Вот интересно, а меловик из него получится?
Пятерка.

2. Брусничный морс из "американской брусники", как написано на упаковке.

В этом месте, я громко смеюсь, потому что за последний месяц моя семья съела не одно ведро свежей брусники. Брусники в Европе и в России много, зачем же везти ее из США? Это, видимо, для заядлых любителей всего американского. К слову, шведы действительно очень любят всё американское, и американскую кухню также: бургеры и картошку фри особенно.
Но вернемся к брусничному напитку: вкусно, свежо, хорошо. Но ничем не отличается от брусничного морса из России например.

3. Брауни

Я впервые покупаю замороженный торт или пирог. В Швеции это очень распространеною Более того, ощущение, что замороженных тортов намного больше, чем свежих.
Этот брауни я разморозила около 4-5 часов в холодильнике. По вкусу: отличный! вкусный, мягкий, в меру сочный, не сухой. Впечатления самые приятные. Практически объедение! И по сотаву очень не плохой.
Оказывается, замороженные торты- это здорово!

Итог: Кленовый сироп и брауни- отличные. Брусничный морс- ничего особенного. Что и говорить, американская кухня сейчас в самом тренде.Угощайтесь!

Лазанья со шпинатом

Что-то потянуло на итальяскую кухню. Хочется иногда каких-то необычных вкусов и сочетаний. И хотя шпинат + творожный сыр  это уже классика жанра, для русского стоа-это весьма необычно и интересно.
Блюдо готовится быстро, можно использовать как свежий, так и замороженный шпинат. Сыр подойдет рикотта или любой творожный.

Состав:
листы для лазаньи
шпинат свежий 300-400 г
творожный сыр 250 г
молоко 500 мл
сливочное масло 30 г
мука 2 ст.л.
сыр твердый (пармезан) 70 г
соль, перец
мускатный орех щепотка

Вкус Греции

   Из всех супермаркетов нашего города я больше всего люблю Lidl. На вид он довольно-таки невзрачный, зато ассортисентная концепция потрясающая. Каждую неделю-две в lidl проходят дни какого-то национального вкуса. Вот недавно были дни Греции, то есть продавали продукты для национальных греческих блюд и множество полуфабрикатов. Готовую еду я не жалую из-за сомнительного и химического состава.

Однако в этот раз купила самый безобидный по составу полуфабритак (долго выбирала).

В общем, в чем суть?

Я сегодня тестирую а-ля греческие блюда, их у меня три.

1. Мясо с картошкой по-афински

Я готовила в микроволновке согласно инструкции. Запах при готовке потрясающий: какого-то чесночного соуса.
Это блюдо представляет из себя кусочки мяса в томатно-чесночно-баклажанно-еще каком-то соусе и жареной картошки.
К картошке претензий нет, но и восторгов тоже. Соус пряный, истинно средиземноморский. Кусочки мяса подкачали: прожевать их было невозможно.
Плюсы: запахло курортом
Минусы: полуфабрикат- это полуфабрикат.

2. Традиционный киприотский сыр

Вот здесь я ставлю заслуженную пятерку и еще ни раз буду покупать этот продукт.
По вкусу и виду-это соленая брынза.
Ее нужно нарезать на пластмнки толщиной 1 см и обжарить с двух сторон. При обжарке сыр не распадается и не плавится, держит форму.

3. Замороженный греческий йогурт со вкусом лимона

Это десерт типа мороженое.
Мне он очень понравился тем, что не такой жирный как мороженое, при этом очень освежающий и легкий. Это нечто среднее между мороженым и фруктовым льдом. Заслуживает самого пристального внимания, и я обязательно еще буду его покупать. 

Итог: из 3 попробованных блюд 2 являются совершенно замечательными. Греческая кухня достойна кулинарного внимания, и я хочу посетить эту страну, чтобы попробовать настоящую Грецию. А пока в наших северных широтах я буду жарить киприотский сыр, запивать вином и поедать замороженный йогурт на десерт. Красота!

Яблочный штрудель или тестирую фило тесто

Сегодня я тестирую фило тесто. Не имела такой цели- купить тесто фило, просто в моем шведском магазине я не нашла никакого другого готового теста типа слоеного, кроме греческого слоеного теста фило. Вот парадокс: в России о тесте фило мало кто знает и купить его можно только в некоторых местах больших городов, а в Швеции все наоборот: только тесто фило и есть.

Итак, мои впечатления от теста фило:

+ Это не совсем обычное слоеное тесто. На вид тесто фило выглядит, как стопка бумаги. Очень тонкой бумаги.

+ Поскольку шведским я пока не владею, а гугл переводчик очень скудно переводит со шведского на русский, я так поняла, что надо смазать верхний лист растопленным маслом.
Позже я нашла в одном из кулинарных журналов, что смазать маслом(оливковым) нужно КАЖДЫЙ лист! я в шоке! мне это не представляется возможным. Этих листов там штук 20-30. Сколько же времени надо потратить, чтобы смазать все листы?

+ Тесто фило очень хорошо сворачивается в рулет. Ничего не съезжает, не приипает. Рулет получается плотным, устойчивым.

+ Выпекается тесто фило быстро. Но я никак не могу привыкнть к своей новой духовке, она слишком сильно греет наверху, поэтому очень быстро подгорет верх.
Короче, я следовала рекомендации 200 градусов и 30 минут. В итоге через 20 минут уже пришлос достать рулет. В следующий раз я попробую поставить поменьше градусов.

- Единственный минус, который я нашла,это то, что тесто очень крошится.

Состав:
Тесто фило 1 упаковка
Яблоки 6 шт.
Корица 2 ч.л.
Масло сливочное 75 г

Drip cake или самый модный торт

Моему сынуле исполнился 1 годик и в честь этого события я решила испечь самый модный в этом году торт Drip naked cake или голый торт со стекающим шоколадом и ягодно-сладкой горкой.
Если вы наберете на youtube drip cake, то вы увидете огромное количество роликов, как создать такой торт.
Я сделала один из несложных вариантов.
Итак, для создания такого торта необходимы 4 основные части:
коржи, крем, глазурь (или ганаш) и украшения.

Коржи можно сделать любые из плотного теста. Не уверена, что обычные бисквитные коржи подойдут, слишком они упругие. В этом торте необходимо, чтобы коржи держали форму.
Предлагаю сделать коржи из теста на сгущенке. К слову, это мой любимый рецепт, палочка-выручалочка. Однако предупреждаю, торт будет очень сытным, очень-очень.

Количество коржей: обязательно 3, можно и 4. Главное- не меньше, иначе вид уже не тот.

Форма для выпекания: маленького диаметра.

Крем: сливки плюс творожный сыр типа Филадельфии. Я использовала чудесные сливки 40%. В России я такие не видела. Но думаю, что и 35% должно подойти.

Глазурь: темный шоколад плюс сливочное масло.

Украшение: ягоды свежие клубника, физалис, несколько гроздьев черноплодной рябины, 3 печеньки орео

Тайм-менеджмент:
Коржи должны постоять не менее 8 часов перед сборкой.
После промазывания кремом торт необходимо убрать в холодильник на несколько часов.
Поэтому коржи лучше выпечь утром предыдущего дня. Вечером промазать кремом. А в день торжества утром сделать глазурь и украсить.

Состав:
Коржи:
Сгущенка 2 банки
Яйца 6 шт.
Масло сливочное или маргарин 100 г
Мука 2 стакана
Ванильный сахар 2 ч.л.
Сода гашеная уксусом 1 ч.л.

Крем:
Сливки 35-40%  500 мл
Сыр творожный типа Филадельфии 300 г
Сахарная пудра 2\3 стакана (можно и по вкусу)

Пропитка:
Яблочный сок 100 мл

Шоколадная глазурь:
Темный шоколад 75 г
Масло сливочное 50 г

Украшение торта: 
клубника или малина
физалис
черноплодка или черника
печенье типа "орео" 3 шт.

Как приготовить drip naked cake или голый торт со стекающим шоколадом:
1. Для теста перемешиваем все ингредиенты, кроме соды, и делим весь объем на 3 равные части. Желательно делить при помощи кухонных весов.

2. Затем в каждую часть перед выпекание добавляем гашеную соду и выпекаем в духовке при 180 гр 30-40 минут.

3. Дать коржам остыть.

4. Если коржиполучились неровные- надо срезать верхушку. Если ровные- отлично,используем так.

5. Для крема взбиваем сливки с сахарной пудной, добавляем творожный сыр, перемешиваем.

6. Берем первый корж, пропитываем сверху яблочным соком, сверху кладем толстый слой крема. Далее второй корж, пропитка, крем. Далее третий корж, без пропитки, крема сверху кладем совсем чуть-чуть, для выравнивания.

7. Отправляем в холодильник для застывания на несколько часов.

8. Когда торт застыл делаем глазурь. Нужно растопить шоколад, постепенно добавляя в него сливочное масло и перемешивая. Затем глазурь должна остыть до 30 градусов и можно украшать торт.

9. Затем поверх глазури делаем ягодную горку.

Приятного аппетита!

Первоклассный морковный пирог без яиц

Первый морковный пирог я испекла еще лет 10 назад, и он для меня стал откровением. То есть по названию я предполагала что-то типа морковной запеканки, а получился вкусный пряный пирог. Более того, мало кто может догадаться, что он из моркови.
Этот рецепт был с большим содержанием растительного масла и яиц.
Сейчас я не ем куриные яйца, перепелиные купить не могу,поэтому экспериментирую.

Обязательно-преобязательно нужно добавить специи: хотя бы корицу, а лучше и мускатный орех и чуть-чуть имбиря.
Кто печет без яиц, то знает, что яйца можно заменить крахмалом. Я уменьшила в рецепте содержание масла и заменила яйца на кукурузный крахмал. Делала этот пирог несколько раз, результат замечательный. К тому же, этот морковный пирог без яиц получился еще и вегетарианским.

Можно заменить крахмал с водой на яйца ( 2 небольших или 1 крупное).

Завтра 1 сентября и мой крестник Артём идет "первый раз в первый класс". Артёмка, этот морковный пирог для тебя! Желаю тебе хорошо учиться, найти много настоящих друзей и интересных познаний! А с мамой Артёма мы будем праздновать 25-летие знакомства!

Состав:

Сахар 0.5 стакана (80-90 грамм)

Масло растительное 6 ст.л.

Морковь тёртая 1 стакан

Мука 1 стакан (90 г )

Изюм полстакана

Яблоко тёртое 1 небольшое или половина большого

Цедра лимона или апельсина

Корица 0.5 ч.л.

Мускатный орех 1\4 ч.л.

Крахмал кукурузный 1.5 ст.л.

Вода 3 ст.л.

Сода гашеная уксусом 0.5 ч.л.

Самые вкусные капкейки без яиц

Предлагаю вам рецепт самых вкусных капкейков. Причем отсутствие яиц никак их не ухудшает.
Они получаются мягкие, сочные и очень вкусные.
Делаем ванильные капкейки и шоколадные капкейки без яиц, добавив 3 чайные ложки какао.
К сожалению, не было возможности сфотографировать приготовление на каждой стадии. Думаю позже я добавлю эти фотографии. Пока просто опишу рецепт.

Состав:
Тесто:
Мука 1,5 стакана
Сахар 1 стакан
Молоко 150 мл
Ванильный сахар 2 ч.л.
Масло сливочное 100 г
Йогурт натуральный густой или сметана 50 мл
Крахмал 1 ст.л.
Вода 2 ст.л.
Сода 0.5 ч.л. гашеная уксусом

Крем:
Сливки 33% жирности и более 300 мл
Сыр творожный типа Филадельфии 200 г
Сахарная пудра
Ягоды для украшения

Лепёшки с сыром и зеленью

На базе предыдущего рецепта: оладьи без яиц на сыворотке можно сделать вкусные лепёшки с сыром и зеленью.

1. Наливаем тесто на всю сковороду , как на блины.
2. Переворачиваем.
3. Кладём на одну половину кусок сыра и зелень и накрываем второй половиной. Получается форма чебурека.

Приятного аппетита!

Оладьи без яиц на сыворотке

Это мой первый рецепт из другой страны. Так случилось, что мне предстоит прожить некоторое время не в России. И сегодняшний рецепт обусловлен двумя очень актуальными для меня причинами:

во-первых, у моего сына аллергия на куриные яйца, а других здесь не продают (по крайней мере пока я их не нашла),

во-вторых, здесь нет обычного творога, есть зернёный, есть такой мягкий, нечто среднее между сметаной, йогуртом и творогом.

Потому я делаю творог сама, и у меня остается большое количество сыворотки. Я решила её применить и сделать вегетарианские оладьи на сыворотке без яиц.

Получилось вкусно, очень сытно и много.

В начале я думала, что в рецепте очень большое количество соды, и она будет чувствоваться (я не люблю привкус соды в выпечке), но ничего подобного не произошло.

Состав:
Сыворотка 1 л.
Мука пшеничная 5.5-6 стаканов
Соль 1 ч.л.
Сахар 4 ст.л.
Сода 2 ч.л.

Калитки с картошкой

Калитки - это открытые пирожки из пресного ржаного теста с начинкой. Начинка может быть и сытная - картошка, и сладкая - творожная масса или ягоды.
Калитки с картошкой это ,видимо, такой финно-угорский пирожок. Я знаю,что финны считают его своим национальным, в России он распространен в Карелии и на востоке Ленинградской области, там где вепсы живут, и откуда я сейчас пишу.
Моя мама давно делает калитки с картошкой, так что этот рецепт проверен временем.
Мой 4- летний сын любит помогать бабушке , когда она лепит калитки, только он делает закрытые пирожки и называет их "заборы":)

Состав:
Для теста:
Мука ржаная
Кефир 1 стакан
Масло сливочное 0.5 пачки
Соль

Для начинки картофельное пюре:
Картофель
Молоко
Лук 2 шт.

Как приготовить калитки с картошкой: 1. Сначала готовим картофельное пюре: чистим и отвариваем картошку с добавление одной очищенной луковицы (после ее выкидываем), мнем толкушкой, добавляем теплое молоко и немного сливочного масла по вкусу. Также можно добавить немного слегка обжаренного лука.

2. Растопить сливочное масло

3. Смешать кефир и сливочное масло, и соль

4. Добавить ржаную муку и вымешать тесто, пока не будет прилипать к рукам

5. Раскатать пласт и вырезать кружки

6. В центр положить начинку и смазать сверху яйцом
7. Сделать защипы по кругу

8. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 20-30 минут

Приятного аппетита!

Зелёные щи из молодой крапивы и щавеля

Я недавно обнаружила чудесную книгу, обоазца начала прошлого века:
'Практические основы кулинарного искусства 'П.П.Александровой-Игнатьевой. Поистине шедевр , дающий фору всем современным изданиям. Я не знаю ни одну другую такую полную и подробную кулинарную книгу, наполненную огромным количеством блюд русской кухни, французской кухни и отдельно постными блюдами!
   Я уже готовила кулич по рецепту из этой книги- всё получилось великолепно!
   Лето на дворе, и уже давненько я задумала приготовить зелёные щи из молодой крапивы и шавеля по рецепту из этой книги. Я сделала порцию по рецепту в 4 раза меньше. И то получилось довольно-таки много. Не могу сказать, что я буду еще готовить эти зелёные щи. Но я в принципе не люблю щи зелёные, и вкус крапивы для меня показался непривычным. Однако, кому-то может пригодиться. 

Состав:
Мясо 250 г
Крапива молодая 150 г
Щавель 75 г
Вода 700-800 мл
Яйца 1 куриное или 3 перепелиных
Масло сливочное 50 г
Мука 0.5 ст.л.

Сметана 50 г

Лук 1 небольшая

Как приготовить зелёные щи из молодой крапивы и щавеля:

1. Сначала варим мясной бульон.

2. Собираем молодую крапиву и щавель. Старая крапива будет горчить.Большой объём очень сильно уварился.

3. Крапиву моем , заливаем кипятком, доводим до кипения , воду сливаем и обдаём холодной водой. Так крапива сохранит красивый зелёный цвет

4. Крапиву отжимаем

5. Крапиву нарезаем

6. Лук мелко нарезаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла

7.Крапиву добавить к луку и тушить 10 минут

8. Щавель промыть и нарезать

9. Добавить щавель к крапиве. Прибавить кусочек масла и тушить 10-12 минут.

10. Делаем пассеровку: в отдельной посуде растапливаем сливочное масло и в нем поджариваем муку.

11. Добавить пассеровку к крапиве и щавелю

12. Заправить зелень заранее сваренным бульоном. Добавить нарезанное отварное мясо

 13. Полученные таким образом щи заправляем сметаной и даем вскипеть.

14. Добавляем нарезанные варёные яйца (по оригинальному рецепту еще нужно положить на этот объем 1-2 порезанные сосиски)

Приятного аппетита!