Drip cake или самый модный торт

Моему сынуле исполнился 1 годик и в честь этого события я решила испечь самый модный в этом году торт Drip naked cake или голый торт со стекающим шоколадом и ягодно-сладкой горкой.
Если вы наберете на youtube drip cake, то вы увидете огромное количество роликов, как создать такой торт.
Я сделала один из несложных вариантов.
Итак, для создания такого торта необходимы 4 основные части:
коржи, крем, глазурь (или ганаш) и украшения.

Коржи можно сделать любые из плотного теста. Не уверена, что обычные бисквитные коржи подойдут, слишком они упругие. В этом торте необходимо, чтобы коржи держали форму.
Предлагаю сделать коржи из теста на сгущенке. К слову, это мой любимый рецепт, палочка-выручалочка. Однако предупреждаю, торт будет очень сытным, очень-очень.

Количество коржей: обязательно 3, можно и 4. Главное- не меньше, иначе вид уже не тот.

Форма для выпекания: маленького диаметра.

Крем: сливки плюс творожный сыр типа Филадельфии. Я использовала чудесные сливки 40%. В России я такие не видела. Но думаю, что и 35% должно подойти.

Глазурь: темный шоколад плюс сливочное масло.

Украшение: ягоды свежие клубника, физалис, несколько гроздьев черноплодной рябины, 3 печеньки орео

Тайм-менеджмент:
Коржи должны постоять не менее 8 часов перед сборкой.
После промазывания кремом торт необходимо убрать в холодильник на несколько часов.
Поэтому коржи лучше выпечь утром предыдущего дня. Вечером промазать кремом. А в день торжества утром сделать глазурь и украсить.

Состав:
Коржи:
Сгущенка 2 банки
Яйца 6 шт.
Масло сливочное или маргарин 100 г
Мука 2 стакана
Ванильный сахар 2 ч.л.
Сода гашеная уксусом 1 ч.л.

Крем:
Сливки 35-40%  500 мл
Сыр творожный типа Филадельфии 300 г
Сахарная пудра 2\3 стакана (можно и по вкусу)

Пропитка:
Яблочный сок 100 мл

Шоколадная глазурь:
Темный шоколад 75 г
Масло сливочное 50 г

Украшение торта: 
клубника или малина
физалис
черноплодка или черника
печенье типа "орео" 3 шт.

Как приготовить drip naked cake или голый торт со стекающим шоколадом:
1. Для теста перемешиваем все ингредиенты, кроме соды, и делим весь объем на 3 равные части. Желательно делить при помощи кухонных весов.

2. Затем в каждую часть перед выпекание добавляем гашеную соду и выпекаем в духовке при 180 гр 30-40 минут.

3. Дать коржам остыть.

4. Если коржиполучились неровные- надо срезать верхушку. Если ровные- отлично,используем так.

5. Для крема взбиваем сливки с сахарной пудной, добавляем творожный сыр, перемешиваем.

6. Берем первый корж, пропитываем сверху яблочным соком, сверху кладем толстый слой крема. Далее второй корж, пропитка, крем. Далее третий корж, без пропитки, крема сверху кладем совсем чуть-чуть, для выравнивания.

7. Отправляем в холодильник для застывания на несколько часов.

8. Когда торт застыл делаем глазурь. Нужно растопить шоколад, постепенно добавляя в него сливочное масло и перемешивая. Затем глазурь должна остыть до 30 градусов и можно украшать торт.

9. Затем поверх глазури делаем ягодную горку.

Приятного аппетита!

Первоклассный морковный пирог без яиц

Первый морковный пирог я испекла еще лет 10 назад, и он для меня стал откровением. То есть по названию я предполагала что-то типа морковной запеканки, а получился вкусный пряный пирог. Более того, мало кто может догадаться, что он из моркови.
Этот рецепт был с большим содержанием растительного масла и яиц.
Сейчас я не ем куриные яйца, перепелиные купить не могу,поэтому экспериментирую.

Обязательно-преобязательно нужно добавить специи: хотя бы корицу, а лучше и мускатный орех и чуть-чуть имбиря.
Кто печет без яиц, то знает, что яйца можно заменить крахмалом. Я уменьшила в рецепте содержание масла и заменила яйца на кукурузный крахмал. Делала этот пирог несколько раз, результат замечательный. К тому же, этот морковный пирог без яиц получился еще и вегетарианским.

Можно заменить крахмал с водой на яйца ( 2 небольших или 1 крупное).

Завтра 1 сентября и мой крестник Артём идет "первый раз в первый класс". Артёмка, этот морковный пирог для тебя! Желаю тебе хорошо учиться, найти много настоящих друзей и интересных познаний! А с мамой Артёма мы будем праздновать 25-летие знакомства!

Состав:

Сахар 0.5 стакана (80-90 грамм)

Масло растительное 6 ст.л.

Морковь тёртая 1 стакан

Мука 1 стакан (90 г )

Изюм полстакана

Яблоко тёртое 1 небольшое или половина большого

Цедра лимона или апельсина

Корица 0.5 ч.л.

Мускатный орех 1\4 ч.л.

Крахмал кукурузный 1.5 ст.л.

Вода 3 ст.л.

Сода гашеная уксусом 0.5 ч.л.

Самые вкусные капкейки без яиц

Предлагаю вам рецепт самых вкусных капкейков. Причем отсутствие яиц никак их не ухудшает.
Они получаются мягкие, сочные и очень вкусные.
Делаем ванильные капкейки и шоколадные капкейки без яиц, добавив 3 чайные ложки какао.
К сожалению, не было возможности сфотографировать приготовление на каждой стадии. Думаю позже я добавлю эти фотографии. Пока просто опишу рецепт.

Состав:
Тесто:
Мука 1,5 стакана
Сахар 1 стакан
Молоко 150 мл
Ванильный сахар 2 ч.л.
Масло сливочное 100 г
Йогурт натуральный густой или сметана 50 мл
Крахмал 1 ст.л.
Вода 2 ст.л.
Сода 0.5 ч.л. гашеная уксусом

Крем:
Сливки 33% жирности и более 300 мл
Сыр творожный типа Филадельфии 200 г
Сахарная пудра
Ягоды для украшения

Лепёшки с сыром и зеленью

На базе предыдущего рецепта: оладьи без яиц на сыворотке можно сделать вкусные лепёшки с сыром и зеленью.

1. Наливаем тесто на всю сковороду , как на блины.
2. Переворачиваем.
3. Кладём на одну половину кусок сыра и зелень и накрываем второй половиной. Получается форма чебурека.

Приятного аппетита!

Оладьи без яиц на сыворотке

Это мой первый рецепт из другой страны. Так случилось, что мне предстоит прожить некоторое время не в России. И сегодняшний рецепт обусловлен двумя очень актуальными для меня причинами:

во-первых, у моего сына аллергия на куриные яйца, а других здесь не продают (по крайней мере пока я их не нашла),

во-вторых, здесь нет обычного творога, есть зернёный, есть такой мягкий, нечто среднее между сметаной, йогуртом и творогом.

Потому я делаю творог сама, и у меня остается большое количество сыворотки. Я решила её применить и сделать вегетарианские оладьи на сыворотке без яиц.

Получилось вкусно, очень сытно и много.

В начале я думала, что в рецепте очень большое количество соды, и она будет чувствоваться (я не люблю привкус соды в выпечке), но ничего подобного не произошло.

Состав:
Сыворотка 1 л.
Мука пшеничная 5.5-6 стаканов
Соль 1 ч.л.
Сахар 4 ст.л.
Сода 2 ч.л.

Калитки с картошкой

Калитки - это открытые пирожки из пресного ржаного теста с начинкой. Начинка может быть и сытная - картошка, и сладкая - творожная масса или ягоды.
Калитки с картошкой это ,видимо, такой финно-угорский пирожок. Я знаю,что финны считают его своим национальным, в России он распространен в Карелии и на востоке Ленинградской области, там где вепсы живут, и откуда я сейчас пишу.
Моя мама давно делает калитки с картошкой, так что этот рецепт проверен временем.
Мой 4- летний сын любит помогать бабушке , когда она лепит калитки, только он делает закрытые пирожки и называет их "заборы":)

Состав:
Для теста:
Мука ржаная
Кефир 1 стакан
Масло сливочное 0.5 пачки
Соль

Для начинки картофельное пюре:
Картофель
Молоко
Лук 2 шт.

Как приготовить калитки с картошкой: 1. Сначала готовим картофельное пюре: чистим и отвариваем картошку с добавление одной очищенной луковицы (после ее выкидываем), мнем толкушкой, добавляем теплое молоко и немного сливочного масла по вкусу. Также можно добавить немного слегка обжаренного лука.

2. Растопить сливочное масло

3. Смешать кефир и сливочное масло, и соль

4. Добавить ржаную муку и вымешать тесто, пока не будет прилипать к рукам

5. Раскатать пласт и вырезать кружки

6. В центр положить начинку и смазать сверху яйцом
7. Сделать защипы по кругу

8. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 20-30 минут

Приятного аппетита!

Зелёные щи из молодой крапивы и щавеля

Я недавно обнаружила чудесную книгу, обоазца начала прошлого века:
'Практические основы кулинарного искусства 'П.П.Александровой-Игнатьевой. Поистине шедевр , дающий фору всем современным изданиям. Я не знаю ни одну другую такую полную и подробную кулинарную книгу, наполненную огромным количеством блюд русской кухни, французской кухни и отдельно постными блюдами!
   Я уже готовила кулич по рецепту из этой книги- всё получилось великолепно!
   Лето на дворе, и уже давненько я задумала приготовить зелёные щи из молодой крапивы и шавеля по рецепту из этой книги. Я сделала порцию по рецепту в 4 раза меньше. И то получилось довольно-таки много. Не могу сказать, что я буду еще готовить эти зелёные щи. Но я в принципе не люблю щи зелёные, и вкус крапивы для меня показался непривычным. Однако, кому-то может пригодиться. 

Состав:
Мясо 250 г
Крапива молодая 150 г
Щавель 75 г
Вода 700-800 мл
Яйца 1 куриное или 3 перепелиных
Масло сливочное 50 г
Мука 0.5 ст.л.

Сметана 50 г

Лук 1 небольшая

Как приготовить зелёные щи из молодой крапивы и щавеля:

1. Сначала варим мясной бульон.

2. Собираем молодую крапиву и щавель. Старая крапива будет горчить.Большой объём очень сильно уварился.

3. Крапиву моем , заливаем кипятком, доводим до кипения , воду сливаем и обдаём холодной водой. Так крапива сохранит красивый зелёный цвет

4. Крапиву отжимаем

5. Крапиву нарезаем

6. Лук мелко нарезаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла

7.Крапиву добавить к луку и тушить 10 минут

8. Щавель промыть и нарезать

9. Добавить щавель к крапиве. Прибавить кусочек масла и тушить 10-12 минут.

10. Делаем пассеровку: в отдельной посуде растапливаем сливочное масло и в нем поджариваем муку.

11. Добавить пассеровку к крапиве и щавелю

12. Заправить зелень заранее сваренным бульоном. Добавить нарезанное отварное мясо

 13. Полученные таким образом щи заправляем сметаной и даем вскипеть.

14. Добавляем нарезанные варёные яйца (по оригинальному рецепту еще нужно положить на этот объем 1-2 порезанные сосиски)

Приятного аппетита!

Рыбное суфле

Когда начинаем давать детям мясо и рыбу, то часто возникает вопрос: как сделать из мягче, чтобы ребенок мог прожевать. Тут на помощь приходят суфле.
Сегодня я делаю рыбное суфле. Таким же образом можно сделать и мясное.
  90 процентов детей будут с бОльшим удовольствием есть такие мясные и рыбные суфле, чем просто отварные мясо и рыбу.
   Рыбу берем любую некостлявую: зубатка, треска, пикша, кефаль, камбала, минтай.
   Яиц можно положить и побольше-в таком случае будет более 'омлетная' структура. Поле для экспериментов!

Состав:
Рыба около 500 г
Белый хлеб 1 кусочек
Молоко 100 мл
Яйца 1 куриное или 3 перепелиных
Соль по вкусу

Домашний плавленный сыр в мультиварке

Этот рецепт точно известен всем обладателям мультиварок редмонд, поскольку он есть в книге рецептов. Вернее так:
есть два рецепта: твердый домашний сыр и плавленный. Я немного упростила первый рецепт и получила сыр ,средний между твердым и плавленным. Типа сырка 'янтарь'. Его и назовем мягкий домашний сыр. Рецепт твердого сыра тоже как-нибудь сделаю.
Натуральный,свежий и вкусный сыр.

Состав:
Творог 500 г
Масло сливочное 70 г
Яйца перепелиные 3 шт
Соль 1 ч.л. (или по вкусу)
Сода 1 ч.л.

Кукурузный пирог с ягодами без яиц

   Ну вот и наступил летне-дачный сезон. В ленобласти все началось с жаркого,почти курортного лета ,которое резко сменилось осенними плюс 10.
   Сразу, как это бывает осенью, захотелось сладенького. Как говорится:это мы еще посмотрим какое лето будет, может и худеть не стоит:)
   Сегодня печем кукурузный пирог без глютена и без яиц. Если вам непривычна кукурузная мука,можно сделать пополам с пшеничной мукой. В этом случае сохранится особый кукурузный вкус,и сам пирог будет пышнее и более 'бисквитный'.
   Мой же вариант безглютенового пирога без яиц особенно пригодится тем, кто соблюдает спецдиету.
   Я сама уже снова обрела доступ к пшеничной муке. За время жесткой диеты так привыкла к кукурузе, что теперь кукурузная выпечка мне очень по душе.
   Кстати, это будет первый рецепт в дачных условиях, отснятый на телефон.

Состав:
Сгущеное молоко 1 банка
Мука кукурузная 1 стакан
Сливочное масло 50 г
Кукурузный крахмал 2 ст.л.
Вода 4 ст.л.
Ягоды замороженые или свежие на глаз
Сода гашенная уксусом 0.5 ч.л.

Самый простой и полезный смузи

Я не люблю покупать в магазине йогурт с добавками:в них сахар, загустители и прочие вредности. Вместо магазинного йогурта с добавками можно сделать домашний смузи. Добавить можно любые ягоды и фрукты. Основа- это банан,он дает сладость, и кисломолочный натуральный йогурт  или кефир без добавок.

Состав:
Йогурт без добавок 1 баночка
Половина банана
Половинка яблока

Торт Cанчо Панчо без яиц

Легкий во всех смыслах тортик. Известен как "санчо панчо" или "кучерявый парень".

   От традиционных рецептов мой отличается бисквитом: готовлю бисквит без яиц на кефире. Что самое интересное, здесь нет никаких заменителей яиц (например, крахмала). Пропекся на ура в мультиварке 75 минут. Думаю, можно было и раньше достать, но ,зная особенность мультиварочной выпечки в виде бледного верха, я оставила чуть больше часа. 

   Все пропеклось и поднялось.

Состав:
тесто:
Кефир 1 стакан
Сода 1 ч.л.
Мука 2 стакана
Сахар 1 стакан
Растительное масло 6 ст.л.

Крем:
Сметана 450 г
Сахар около 0.5 стакана (по вкусу)

Глазурь:
Шоколад тёмный 50 г
Сливочное масло 3 ч.л.

Печёная цветная капуста

Теперь очень простой рецепт и , без пафоса, самый вкусный рецепт цветной капусты.

Состав:
качан цветной капусты
соль
орегано или смесь трав
оливковое масло 1 ст.л.

Как приготовить вкусную цветную капусту:

Овсяное печенье с бананом или Первая выпечка для ребёнка

   Возвращаюсь к теме первой выпечки для ребенка. Это означает, что без сахара и соли, без яиц. И я даже поставлю отметку "без глютена", несмотря на присутствие овсяных хлопьев.

   Дело в том, что считается: сам овёс не содержт глютена, но может его получить, произрастая рядом с пшеницей. Поэтому обычные овсяные хлопья могут содержать глютен. Однако сейчас есть в продаже хлопья со специальной пометкой "gluten free". Ну и ,конечно, овсяные хлопья в данном рецепте можно заменить другими (благо их сейчас продаётся великое множество), например, гречневыми.

   Рецепт замечательный: только бананы, овсянка, изюм и ...да и всё. Я взяла ещё кокосовую стружку для обсыпки, чтобы были посимпатичнее. Но в общем-то , это совсем не обязательно. 

Состав:
бананы 2 шт.
овсяные хлопья 1.5 стакана
изюм 0.5 стакана
кокосовая стружка для обсыпки

Кокосовое веганское мороженое

Всё чаще мамы сталкиваются с тем, что у ребёнка аллергия на коровий белок, вернее на белок коровьего молока. Приходится отказываться от молочных продуктов как кормящей маме, так и самому ребёнку. Кто-то пробует козье молоко и продукты из него, кто-то терпеливо ждёт, когда же малыш "перерастёт" это. Наступают теплые денёчки , и всё чаще я встречаю на улице счастливые детские мордашки, уплетающие мороженое. А ведь малышам с аллергией тоже хочется такого лакомства.
   Я сегодня делаю веганское (или вегетарианское) кокосовое мороженое из кокосового молока. Да-да, такое тоже у нас продаётся, я нашла его в обычном супермаркете в консервной банке.
Конечно, это мороженое не такое жирное и сливочное, как настоящий пломбир. Но на мелководье и рак- рыба, или как там говорят. В общем, очень даже хорошо.
   Есть у этого мороженого только 1 минус: оно крошится при накладывании, то есть сделать вот такой классический шарик мороженое сложно, вернее мне это совсем не удалось.

Состав:
Кокосовое молоко 400 мл
Сахар 3 ст.л. (или по вкусу)
Кукурузный крахмал 1 ст.л.

Морковные котлетки

   Я возвращаюсь к книге "Детское питание" 1957 года и сегодня делаю морковные котлетки. Делаю всё в точности по рецепту, до грамма, кроме яиц. В оригинальном рецепте на 200 г моркови идёт четверть яйца. Я сегодня взяла 300 г моркови и 2 перепелиных яйца.

   Мне нравится вкус печёной- жареной моркови, он совершенно не похож на вкус сырой моркови. Поскольку я жареное не очень уважаю, то буду делать в духовке. А по рецепту идет так: обвалять с двух сторон в панировочных сухарях и обжарить с двух, опять же, сторон. В другой раз попробую ещё и свекольные котлеты.

Состав:
Морковь 300 г
Крупа манная 30 г
Масло сливочное 15 г
Молоко 100 мл
Яйцо перепелиное 2 шт.
Сахар 1 ч.л.
Соль щепотка

Простой кулич на желтках по старинному рецепту

      Христос Воскресе! 

Сегодня готовлю простой кулич на желтках по действительно старинному рецепту из замечательной кулинарной книги 1909 года издания П.П.Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства". Могу сказать, что всё получилось- очень вкусно и просто.

А книгу эту всем рекомендую. Оказывается, всё то, что нам стало открываться 25 лет назад: итальянское ризотто, французкие тарты и т.д., - это всё уже было в нашей стране известно 100 лет назад, просто поразительно! Книга разделена на обеды русской кухни и французской, и отдельно блюда постной кухни. Думаю, еще ни раз буду готовить по ней, просто кладезь рецептов.

Из указанного количества получается 3 вот таких кулича

Состав:

Мука 600 г

Масло сливочное 200 г

Сахар 150 г

Изюм 100 г

Желтки 6 шт.

Молоко 300 мл

Дрожжи сухие быстродействующие 10 г

Ванилин или ванильный сахар 1 ч.л.

Мускатный орех щепотка

Кардамон щепотка

Как приготовить простой пасхальный кулич на желтках:

1. Половину нормы муки перемешать с дрожжами

2. Развести тёплым молоком. 

3. Это опара, ее нужно накрыть пищевой пленкой, в которой сделать ноом несколько отверстий и оставить на 2-3 часа в теплом месте.

4. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками

5. Когда опара подойдет, вбить масло-сахар-желтки в опару, добавить остальную муку. Всё вымешать.

6. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 час в холодильник

7. Потом положить тесто в формочки примерно наполовину. Оставить на расстойку около 1 часа и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на примерно 50 минут.

8. Для украшения моно использовать глазурь (я использовала готовую) и кондитерскую посыпку.

Приятного аппетита!

Творожная пасха заварная

   Знаете ли вы, что 100-200 лет назад в нашей стране очень популярным блюдом были пасхи (или, как их иногда называли, пасты- ничего общего с итальянскими макаронами). Они и сейчас остаются в нашем рационе, только трансформировались в "творожные массы" и "творожные сырки". Раньше же их было великое множество: сырые (когда творог перемешивался с желтками или целыми яйцами, маслом и другими ингредиентами в сыром виде) и заварные (когда все компоненты или часть их заваривалась). Готовили творожные пасхи не только на праздник Пасхи, но и на другие значимые праздники. 

   Творожные пасхи можно приготовить с цукатами, с изюмом, с орехами, просто ванильные или даже шоколадные. 

   Сегодня я готовлю творожную заварную пасху по самому простому рецепту, а именно: всё перемешиваем и провариваем, ставим под пресс на сутки. Эта пасха так и называется "суточная".

   Готовлю по рецепту из книги В.В.Похлёбкина "Кухни славянских народов".

Состав:
творог 500 г
масло сливочное 100 г
сметана 150 г
яйцо 1 шт.
сахар 0.5 стакана
ванильный сахар 1-2 ч.л.

Пасхальный кейк попс. Рецепт со съедобными палочками.

   Начинаем готовится ко встрече Светлого Воскресенья. И я наконец-то выкладываю рецепт самых простых и вкусных пасхальных кейк попсов.

Как я уже писала вот здесь , кейк попс- это , по сути, пирожное "картошка", только на палочке.

Поэтому этот рецепт можно смело использовать и для картошки, только добавив ложку коньяка и какао-порошок.

Итак, готовим заранее обычный бисквит (из яиц, сахара и муки). Крем для теста : сгущенка со сливочным маслом. Глазурь: плитка шоколада со сливочным маслом. А дальше только ваша фантазия.

Состав:
для бисквита:
яйца 3 шт.
мука полстакана
сахар 3 ст.л.

для крема:
полбанки сгущенки
90 г сливочного масла

для глазури:
плитка молочного шоколада
масло сливочное 1-2 ст.л.

для палочек:
сладкая соломка (у меня вышло 11 штук)