Калитки с картошкой

Калитки - это открытые пирожки из пресного ржаного теста с начинкой. Начинка может быть и сытная - картошка, и сладкая - творожная масса или ягоды.
Калитки с картошкой это ,видимо, такой финно-угорский пирожок. Я знаю,что финны считают его своим национальным, в России он распространен в Карелии и на востоке Ленинградской области, там где вепсы живут, и откуда я сейчас пишу.
Моя мама давно делает калитки с картошкой, так что этот рецепт проверен временем.
Мой 4- летний сын любит помогать бабушке , когда она лепит калитки, только он делает закрытые пирожки и называет их "заборы":)

Состав:
Для теста:
Мука ржаная
Кефир 1 стакан
Масло сливочное 0.5 пачки
Соль

Для начинки картофельное пюре:
Картофель
Молоко
Лук 2 шт.

Как приготовить калитки с картошкой: 1. Сначала готовим картофельное пюре: чистим и отвариваем картошку с добавление одной очищенной луковицы (после ее выкидываем), мнем толкушкой, добавляем теплое молоко и немного сливочного масла по вкусу. Также можно добавить немного слегка обжаренного лука.

2. Растопить сливочное масло

3. Смешать кефир и сливочное масло, и соль

4. Добавить ржаную муку и вымешать тесто, пока не будет прилипать к рукам

5. Раскатать пласт и вырезать кружки

6. В центр положить начинку и смазать сверху яйцом
7. Сделать защипы по кругу

8. Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов около 20-30 минут

Приятного аппетита!

Зелёные щи из молодой крапивы и щавеля

Я недавно обнаружила чудесную книгу, обоазца начала прошлого века:
'Практические основы кулинарного искусства 'П.П.Александровой-Игнатьевой. Поистине шедевр , дающий фору всем современным изданиям. Я не знаю ни одну другую такую полную и подробную кулинарную книгу, наполненную огромным количеством блюд русской кухни, французской кухни и отдельно постными блюдами!
   Я уже готовила кулич по рецепту из этой книги- всё получилось великолепно!
   Лето на дворе, и уже давненько я задумала приготовить зелёные щи из молодой крапивы и шавеля по рецепту из этой книги. Я сделала порцию по рецепту в 4 раза меньше. И то получилось довольно-таки много. Не могу сказать, что я буду еще готовить эти зелёные щи. Но я в принципе не люблю щи зелёные, и вкус крапивы для меня показался непривычным. Однако, кому-то может пригодиться. 

Состав:
Мясо 250 г
Крапива молодая 150 г
Щавель 75 г
Вода 700-800 мл
Яйца 1 куриное или 3 перепелиных
Масло сливочное 50 г
Мука 0.5 ст.л.

Сметана 50 г

Лук 1 небольшая

Как приготовить зелёные щи из молодой крапивы и щавеля:

1. Сначала варим мясной бульон.

2. Собираем молодую крапиву и щавель. Старая крапива будет горчить.Большой объём очень сильно уварился.

3. Крапиву моем , заливаем кипятком, доводим до кипения , воду сливаем и обдаём холодной водой. Так крапива сохранит красивый зелёный цвет

4. Крапиву отжимаем

5. Крапиву нарезаем

6. Лук мелко нарезаем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла

7.Крапиву добавить к луку и тушить 10 минут

8. Щавель промыть и нарезать

9. Добавить щавель к крапиве. Прибавить кусочек масла и тушить 10-12 минут.

10. Делаем пассеровку: в отдельной посуде растапливаем сливочное масло и в нем поджариваем муку.

11. Добавить пассеровку к крапиве и щавелю

12. Заправить зелень заранее сваренным бульоном. Добавить нарезанное отварное мясо

 13. Полученные таким образом щи заправляем сметаной и даем вскипеть.

14. Добавляем нарезанные варёные яйца (по оригинальному рецепту еще нужно положить на этот объем 1-2 порезанные сосиски)

Приятного аппетита!